食作：鷹嘴豆泥

第一次吃到鷹嘴豆泥（Hummus）是大學時，我在一間很棒的異國美食餐廳打工時發現的。豆子料理在歐美或中東很常見，而豆類有豐富植物性蛋白質（Google: 是一般小麥和稻米的2-3倍！）很少吃肉，也是因為肉類不容易保存，省去麻煩就乾脆不煮了。因為最近有在運動需要補充蛋白質，除了喝豆漿，家常料理如紅豆湯、炒豆芽，但說真的，會吃膩啊（無糖豆漿已經變成晚餐固定配角。）不過這道Hummus會令你驚訝：這樣的東西超美味又營養，有什麼理由不吃啦！

在淡江讀大三的時候，開始了在學校附近 Kooks 異嗑堂 的打工生活。翻開菜單，藍乳酪、黃瓜優格、鄉村醬、中東炸豆泥、印度提卡香料飯、墨西哥拼盤、地中海拼盤、鷹嘴豆泥、北非小米沙拉......，來自世界各地的口味。作為一個外場服務生，總要介紹每道菜的味道，某一次在店裡有機會吃到鷹嘴豆泥，我記得是搭配披塔餅（Pita）和小黃瓜。太喜歡豆泥的味道了，有濃濃豆香、檸檬汁的酸還有白芝麻醬（Tahini）的濃郁香氣～超市有罐裝的鷹嘴豆，但我又害怕煮製過程有奇怪的添加物，所以去好農市買了生的埃及豆（chick pea，也就是鷹嘴豆）打算回來自己煮。前陣子在Soac的部落格看到Hummus食譜就想找時間試試，不過因為最近買了傑米 奧利佛的超級食物，發現他做的是低脂版本（用優格取代橄欖油），上午看冰箱剛好有這兩天做的優格，就突然決定要做了！鷹嘴豆沒時間泡隔夜，所以外鍋加了兩杯水去煮豆子，煮豆時加入一點海鹽調味。煮好豆子要保留煮豆水，會需要大蒜一瓣、一匙中東白芝麻醬（Tahini，我用麻鈣鮮的，是台灣產的白芝麻喔超濃超好吃，之前拿來做過涼麵醬）、半顆檸檬汁或更少（只煮了約50g乾豆，加了半顆有點酸但我喜歡）、兩匙優格和一撮卡宴辣椒粉（Cayenne pepper，當時沒有所以省略。）全部加進果汁機打成泥狀，用煮豆水調整濃稠度，以黑胡椒和鹽巴調味。最後倒出來，撒上黑胡椒和白芝麻粒趁新鮮吃～～

 

可以塗在麵包或沾裹蔬菜棒（小黃瓜、甜椒或胡蘿蔔）來吃，剩下的半份留到隔天，拿來沾了小黃瓜吃吃，單吃也很棒，或是搭配墨西哥玉米片。鷹嘴豆泥的濃香會上癮誒。

後來去逛裸市集，買到卡宴辣椒粉、辣味西班牙紅椒粉（Paprika）、薑黃粉和孜然粉，也順道買了點北非小米，改天弄個Couscous沙拉試試！這些辛香料也常用在燉飯和義大利麵，用量只需要一點點，在裸市集買很方便，裝個10-20g就夠用了，也不會浪費。